سیب سوخاری
✍ ابتدا یک پیمانه آرد+ ۱/۴ ق چ بکینگ پودر + ۲ ق شکر + ۱/۴ ق چ نمک + ۱/۸ق چ دارچین + ۱ عدد تخم مرغ + و ۱ پیمانه شیر رو مخلوط کنید بعد حلقه های سیب داخلش بزنید و داخل روغن سرخ کنید . و بعد داخل مخلوط شکر و دارچین بغلتونید .
نان مغزدار
مواد لازم📝
شیر۱ پ.تخم مرغ ۱ عدد
مایه خمیر ۱ق غ
آب ۱/۴پ.شکر ۱/۴ پ
روغن مایع ۱/۳پ
نمک ۱/۲ق چ
آرد حدود ۴ پ
پودر هل۱ ق چ
مواد میانی👈کره ۵۰گرم.شکر ۵۰ گرم.خلال بادام و پسته به میزان لازم(یا پودر بادام)
✍طرز تهیه:
ابتدا مایه خمیر و آب ولرم و نصف قاشق شکر بزارین با درپوش تا عمل بیاد اما اگه مخمر فوریه نیازی به عمل آوری نیست.تخم مرغ رو با چنگال به هم بزنید شیر و روغن و شکر با هم مخلوط کنید خمیر مایه رو اضافه کنید نصف از آرد و هل و نمک رو بریزین و به هم بزنید بقیه آرد رو اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست تمیز نچسبه خمیر رو روی سطح صافی ورز بدین تا لطیف بشه بعد بزارین توی یک ظرف چرب شده در محیط آشپزخونه با در پوش تا حجم خمیر دو برابر بشه سپس با دست پف خمیر رو بگیرین و اونو به چند قسمت تقسیم کنین و چانه بگیرین هر قسمت رو با وردنه باز کنید و کمی از کره روی آن بمالید شکر بپاشید و کمی خلال پسته و بادام بریزید وخمیر را رول کنید دو طرف را فیکس کنید و بصورت حلزونی بپیچید میتونید همه رو با فاصله داخل یه قالب بزرگ حدود ۲۷ الی ۳۰ سانت قرار بدین تا یه نون بزرگ داشته باشین یا جداگانه هر کدوم داخل سینی بذارین مجددا خمیر رو استراحت بدین تا حجم بگیره سپس با تخم مرغ کامل و یه قاشق شیر رومال بزنید کنجد و یا پرک بادام بریزید بزارین تو فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه ظرف آب درون فر یادتون نره این نون بسیار خوشمزس بافت بسیار نرمی داره امیدوارم که درست کنید و دوست داشته باشید. -میتونید این نون رو ساده بدون مواد میانی درست کنید. -مواد میانی که من استفاده کردم باقلواست...
حلوا سه آرد
✏️مواد لازم :
🔸آرد سفید 125گرم
🔸آرد برنج 125گرم
🔸آرد نخود 125گرم
🔸شکر 3لیوان
🔸آب 3 لیوان
🔸روغن مایع 200 گرم(من 150گرم 🔸روغن مایع میزنم و 50گرم روغن جامد)
🔸گلاب نصف پیمانه
🔸کره 25گرم
🔸زعفران دم کرده 3قاشق سوپ خوری
📝طرز تهیه :
ابتدا شیره حلوا را درست میکنم ...شکر و آب را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود و بجوش آید و وقتی بجوش آمد گلاب و زعفران را اضافه کرده و میزاریم با هم چند دقیقه بجوشد و بعد خاموش میکنیم.
آرد سفید را الک کرده و تف میدیم تا بوی خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ دهد سپس آرد برنج را اضافه کرده و تف میدهیم و در آخر آرد نخود ولی زیاد نه چون آرد نخود زود میسوزد و زمانی که آرد ها تف خوردن قبل از اضافه کردن روغن یکبار دیگر آرد ها را الک کرده و بعد روغن را اضافه میکنم و بعد کره یک مقدار روی حرارت تف میدهیم سپس شیره داغ را اضافه کرده و هم میزنیم و زمانی که حلوا در وسط جمع شد آماده هست.
نکته :این حلوا نسبت به حلوا های دیگر شل تر میباشد و برای کار با ماسوره عالی میباشد.
نکته :برای کاکائویی کردن حلوا میتوان از شکلات تخته ای استفاده کرد و یا مقداری کاکائو را در آب جوش حل کنید و زمانی که حلوا آماده شد به از حلوا مقداری اضافه میکنیم .
نکته :اگر خواسته باشیم حلوا سفت تر باشه بیشتر روی حرارت قرار داده تا آب حلوا تبخیر و حلوا سفت تر شود.
کلوچه فومن
موادلازم برای خمیر📝😕
آردگندم ۳۵۰ گرم/شکر ۳ق غ
تخم مرغ ۱عدد/کره ۷۰ گرم
نمک ۱/۲ق چ/شیر ولرم ۱/۲پیمانه
خمیرمایه ۱ق غ
✍طرزتهیه 👈۱ق غ از شکر دستور را داخل شیر ولرم بریزید ومایه خمیررابهش اضافه کنید وهم بزنید،روشو بپوشونید وبزارید دردمای اتاق ۱۰دقیقه استراحت کنه وحجمش دوبرابرشه
تخم مرغ راداخل کاسه باقیمانده شکر وکره نرم خوب هم بزنید ومایه خمیرعمل اومده رو اضافه کنید وهم بزنید.
نمک رابه آرد الک شده اضافه کم کم به مواد اضافه کنید ومخلوط کنید تاخمیری شود وبه دست نچسبه روی سطح کار ۵دقیقه ورزبدید حدودده بار به سطح کار بکوبیدخمیرراجمع کرده وداخل کاسه بزارید روش سلفون بکشید ویک پارچه بکشیدودردمای محیط ۱ساعت ونیم استراحت دهید تا پف کنه وحجمش دوبرابرشه.
موادمیانی کلوچه📝
آرد گندم ۱۲۰گرم/شکر۲۰۰گرم/گردوپودرشده۳۰گرم/کره ۱۰گرم
روغن صاف ۴۵گرم/روغن مایع ۲۰گرم
پودردارچین۱ق غ/پودرهل۱/۲ق چ
وانیل۱/۲ق چ
✍طرزتهیه👈آرد را روی حرارت ملایم ۵دقیقه تفت دهیدتابوی خامیش گرفته شه مدام هم بزنیدمواظب باشید تغییر رنگ نده
۳نوع روغن راداخل کاسه بریزید وخوب مخلوط کنید وشکررااضافه وسپس آرد وپودردارچین،هل،وانیل راهم اضافه وباپشت قاشق خوب مخلوط کنید تا موادمنسجم شه طوری که وقتی تودست گلوله کردید ازهم نپاشه وانسجام کافی داشته باشه
پف خمیررابگیریدوروی سطح کاربشکل لوله درآورده،به ۶قسمت مساوی تقسیم کنید وچونه کنید هرکدوم ازچونه ها ۱۰۰گرم وزن داره روشون یک نایلون فریزر بکشیدکه خشک نشن.حالا بادست بازکنید وازموادمیانی داخلش بزارید وجمع کنیدوبادست پهن کنیدروی کاغذروغنی که کمی چرب شده بزاریدومهرمخصوص راآغشته به آردکنیدوروی خمیر محکم فشار بدید که طرح مهرحک بشه.روی سینی فربزارید ورومال بزنید ووسطش کمی تخم خرفه یاکنجدبپاشید وبا نوک کارد جاهای مختلفی از کلوچه راسوراخ سوراخ کنید تا کلوچه داخل فرپف نکنه.وداخل فرازقبل گرم شده بادمای ۲۰۰درجه سانتی گراد به مدت ۱۰الی۱۵دقیقه بپزید.ازفرکه خارج کردیدروی کلوچه ها یک پارچه بکشیدتاخنک شه
رومال:یک عدد زرده تخم مرغ رابایک قاشق غداخوری زعفران غلیظ خوب هم بزنید.خواهش میکنم برای رسیدن به نتیجه مطلوب هیچ یک ازمواد علی الخصوص روغنها راحذف یاجایگزین براش نذارید
من روغن صاف راخودم درست کردم به این صورت که روغن جامد راروی حرارت بزارید تا شفاف شه وبعد خنک شدن بزارید ۲۴ساعت تویخچال بمونه وبعدمصرف کنید.
من از آرد نانوایی استفاده کردم ولی آرد قنادی هم میشه که دراونصورت میزان بیشتری آرد نیاز داریدچون آردسفید سبکتره...
کلوچه کنجدی
✍طرزتهیه:
دوتاتخم و وانیل و یک لیوان سرخالی شکرو داخل ظرف میریزی خوب هم میزنی تا کمی پف کنه بعد از پف کردن میزاری کنار البته بگم نیاز به همزن برقی نیست با همزن دستی بزنین
و سه قاشق غذاخوری پر ماست ویک قاشق غذاخوری بگین پودر و ۴ الی ۵ ق غ خوری روغن مایع رو وتوظرف جدامیزنی تا این همه کمی پف کنه بعداینکه پف کرداومدبالا قاطیه موادی که زده بودیم و کنار گذاشته بودیم میکنیم و قاطی میکنیم و سه لیوان اردالک شده روقاطیه موادمیکنیم خمیر ما خمیر شلی خواهد بود نگران نباشید و ارد اضافه قاطیش نکنین و بعد برای استراحت خمیر نیم ساعت میزاریم داخل فریزر البته خمیر و با ظرف در بسته بزارید فریزر و نیم ساعت زمان بگیرید بعد نیم ساعت خمیر اماده پخت هست
فر رو ۱۵ دقیقه قبل از پخت روشن کنین تا گرم بشه ۵ دقیقه با درجه ۱۸۰ و دمای پایین و ۵ دقیقه با همان درجه دمای بالا رو روشن میکنین کلا زمان پخت روی هم ۱۰ دقیقه میشه
اول کنار دستتون یه مقدار روغن بزارین برای اینکه موقع کنده کردن خمیر خمیر به دستتون میچسبه دستتون رو با روغن چرب کنین و بعد خمیر و گوله گوله کنین و کمی از گردو بزرگتر بردارین خمیر و بعد یه خورده داخل دست پهنش کنین و کف سینی رو چرب کنین و بزارین داخل سینی و روش کنجد بریزین
به همین راحتی و خوشمزه گی
نوش جون...
