پف کردن سفیده
🥚تخم مرغ هرچه خنک تر باشه هنگام زدن کمتر پف خواهد کرد .
برای اینکه تخم مرغ ها بیشتر پف کنند ، آنها را کمی خارج از یخچال نگهدارید و موقع زدن کمی نمک بزنید تا بهتر و زودتر پف کنند 👌
كيك يک تخم مرغي
آرد دو پيمانه الك شده
شكر يك پيمانه( من سه چهارم ريختم)
روغن نصف پيمانه
شير يك و يك دوم پيمانه
تخم مرغ يك عدد
بكينگ پودر يك قاشق غذا خوري سرصاف
هل پودر شده يك قاشق مرباخوري ( يا هر اسانسي كه دوست داشتين)
براي شروع كار تخم مرغ با شكر با همزن چند دقيقه بزنيد تا سفيد و حجم دار شود ، اسانس دلخواه رو افزوده ،،سپس روغن و شير را به ترتيب اضافه كنيد ،، در انتها آرد و ب پ كه سه مرتبه الك شده اضافه كنيدو با قاشق چوبي هم آرام آرام هم بزنيد،،،فر را از ربع ساعت قبل با دماي ١٧٠ درجه گرم كنيد ،، قالب را چرب و آرد پاشي يا كاغذروغني بيندازيد ،، مايه را درون قالب بريزيد و به فر انتقال دهيد بمدت چهل تا چهل پنج دقيقه
كيك را پس از خنك شدن به دلخواه تزئين كنيد،،،
کیک شکلات و قهوه
موادلازم📝
تخم مرغ ۴ عدد
آرد قنادی۲ لیوان
آب جوش نصف پیمانه
روغن مایع ۱سوم پیمانه
شکر۱ پیمانه
قهوه فوری ۲قاشق مربا خوری که توی چند قاشق آب جوش حل کردم
بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۲قاشق پر
شکلات تلخ بنماری شده ۵ تا۶ قاشق
گردو خورد شده
✍طرزتهیه:
اول از همه تخم مرغ و شیر رو خارج از یخچال گذاشتم تا به دمای محیط برسه
آرد رو هم سه بار الک کردم
حالا طرز تهیه: اول تخم مرغهارو با شکر و وانیل مخلوط کردم و با همزن برقی زدم تا کاملا کرم رنگ بشه، بعد درحال همزدن آب جوش رو ریختم و روغن و قهوه و شکلات مذاب رو اضافه کردم و همزدم ، بکینگ پودرو کاکائو و آرد الک شده رو با هم مخلوط کردم و کم کم به مواد اضافه کردم و گردو رو هم ریختم و با قاشق همزدم تا مخلوط بشه. قالب رو کفش کاغذ روغنی انداختم و مواد کیک رو داخل قالب ریختم؛قالب رو داخل فر که از یک ربع قبل گرم کرده بودم گذاشتم با دمای صدوهشتاد درجه سانتیگراد به مدت ۵۰ دقیقه
سس کارامل
نصف لیوان شکر رو با دوقاشق آب گذاشتم سر گاز بدون هم زدن تا کامل آب بشه و رنگ کاراملی و طلایی تیره بشه بعد از سر گاز برداشتم و بهش چند قاشق خامه و چند قاشق کره زدم و بعد از کمی خنک شدن یه پنسه نمک و وانیل زدم و امادست...
كيك گيلاس بدون فر
موادلازم📝
آرد : ۲ پیمانه (لیوان دسته دار فرانسوی)
شکر : ۱ پیمانه
تخم مرغ : ۳ عدد
گیلاس هسته گرفته : ۳۰۰ گرم
روغن مایع : ۲/۳ پیمانه
ماست : ۱ پیمانه
بکینگ پودر : ۲ ق چ پر
وانیل نصف ق چ
✍طرز تهیه:
تخم مرغهارو باشکر و وانیل میزنیم تا کش دارو کرم رنگ بشه.روغن و ماست رو اضافه میکنیم.آرد رو با بکینگ پودر از قبل الک کرده سفیده رو به آرامی اضافه میکنیم.
داخل قابلمه کاغذ روغنی انداخته و چربش میکنیم مقداری از مایع کیک رو ته قالب ریخته صاف میکنیم.نصف گیلاس های هسته گرفته رو روش میچینیم و بقیه مایع رو روی اونا ریخته صاف میکنیم و بقیه گیلاس ها رو روش میچینیم به مدت ۴۵ دقیقه با دمکنی بزارین کامل بپزه.
🔴میتونید با پودرقند تزیین کنید ولی من پودر نارگیل رو بیشتر دوست دارم.
🔴اگه موقع پخت گیلاس ها زیر رفتن یه ربع آخر چندتا گیلاس رو روش بزارین کامل پخته میشه.
🔴اگه خواستین تو فر بپزین با حرارت۱۸۰درجه ۴۵ دقیقه میپزیم...نوش جان.
کیک گردویی دارچینی
مواد کیک📝
آرد ۲/۵پیمانه
شکر ۱پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
شیر گرم ۱ پیمانه
روغن نصف پیمانه
وانیل ۱ دوم قاشق چای خوری
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
موادمیانی:
دارچین ۱/۵ قاشق چای خوری
شکر قهوه ای ۴ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
گردو خورد شده ۱ پیمانه
✍طرزتهیه:
تخم مرغ ها را آنقدر با هم زن میزنیم تا کف کنه. شکر و وانیل را اضافه کنید و به هم بزنید تا کرم وکشدارشود. شیر،روغن را هم به ترتیب اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد و بکینگ پودر الک شده را کم کم اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید. قالب را کاغذ روغنی انداخته نصف مایه کیک را داخل قالب ریخته موادمیانی راهم باهم مخلوط کرده روی مایه کیک ریخته باقی مایه کیک راهم روی مخلوط میریزیم. قالب رادرفر ازقبل گرم شده دردمای ۱۸۰درجه به مدت ۴۵دقیقه درفربگذارید و چند دیقه هم گریل کنید. وقتی ازفر خارج شد بعد از خنک شدن تزیین کنید...
.
کیک شکلاتی نوتلا
🔻مواد لازم :📝
▫️۲ پیمانه آرد سرخالی
▫️تخم مرغ درشت ۴ عدد
▫️شیر ½ پیمانه
▫️وانیل ۲ قاشق چایخوری
▫️شکر ۱ و ½ پیمانه
▫️بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
▫️نمک ½ قاشق چایخوری
▫️کره ۱ پیمانه
▫️شکلات نوتلا ۶ قاشق غذاخوری
▫️ تخم مرغ ۱ عدد
✍ ابتدا فر را روشن کرده و روی درجه ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.تخم مرغ را در یک کاسه شکسته و بدون جدا کردن زرده و سفیده با شیر و وانیل مخلوط کنید با همزن دستی این مواد را هم بزنید تا یکنواخت شود . در ظرف دیگری آرد را با نمک و بیکینگ پودر مخلوط کرده و شکر را به آن اضافه کنید. کره را به تدریج با آرد و شکر مخلوط کرده و به آرامی هم بزنید. با افزودن همه کره به آرد به مدت ۳ ثانیه با دور کند مخلوط را هم بزنید در این زمان کره هنوز آب نشده و به صورت تکه ای دیده می شود.از مخلوط تخم مرغ و شیر به اندازه یک پیمانه جدا کرده و به آرد و کره اضافه می کنیم. ابتدا با دور کند به مدت ۲۰ ثانیه مواد را هم بزنید و سپس به تدریج دور هم زن را بیشتر کنید. هم زدن را تا زمانیکه مواد کاملا مخلوط شده و پف دار شود ادامه دهید.بقیه تخم مرغ و شیر را به این مخلوط افزوده و به مدت ۲ دقیقه دیگر این مواد را هم بزنید
#_مواد_میانی_کیک
✍شکلات نوتلا در قوطی های شیشه ای به فروش می رسد. یک تخم مرغ و ۶ قاشق شکلات نوتلا را با هم ترکیب کنید و هم بزنید.کف یک قالب ۲۲ سانتی را چرب کرده و آرد بپاشید. نیمی از مخلوط کیک را که قبلا آماده کرده اید در قالب ریخته و رویش را با قاشق صاف کنید. مواد میانی شکلات نوتلا را روی مخلوط کیک ریخته و سپس بقیه مخلوط بریزید. در واقع می خواهیم شکلات نوتلا بین دو لایه کیک قرار داشته باشد.قالب را در فر داغ به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید. بعد از پخت کامل اجازه دهید تا کیک شکلاتی نوتلا به طور کامل سرد شود و سپس کیک را از قالب خارج کنید.برای روکش کیک می توانید از گاناش شکلاتی استفاده کنید تا خوشمزه تر شود. فندق خورد شده و ترافل های رنگی هم برای تزیین کیک شکلاتی نوتلا ایده خوبی هستند.
👩🍳چطوری کیک رنگی درست کنیم
مایه کیک رو به چند قسمت تقسیم کنید داخل هر کدوم چند قطره رنگ خوراکی بریزید و مثل تصویر داخل قالب بریزید 😍
کیک ماست وزعفران
🔻مواد لازم : 📝
▫️شکر دانه ریز ۱ پیمانه
▫️تخم مرغ ۴ عدد
▫️روغن مایع ۱ پیمانه
▫️ماست ۳/۴ پیمانه
▫️آرد سفید قنادی الک شده ۲ پیمانه
▫️بکینگ پودر ۲ ق چ
▫️زعفران دمکرده غلیظ ۲ ق غ
✍ ابتدا فر را روی ۱۸۰ درجه روشن کنید قالب مورد نظر را چرب و آرد پاشی کنید تخم مرغ ها رو همراه شکر بزنید تا حجم آن دو برابر شده و غلیظ و کشدار شود . روغن ، ماست و زعفران را اضافه کرده چند ثانیه ای بزنید تا مخلوط شود بعد آرد رو همراه بکینگ پودر الک کرده کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید . کیک را داخل فر از قبل گرم شده به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید .
کیک باقلوا یزدی
موادلازم:
تخم مرغ – سه عدد
شكر – نصف پيمانه
بادام خرد شده – يك پيمانه
كره آب شده – 150 گرم
آرد – يك پيمانه
گلاب – نصف پيمانه
بيكينگ پودر – يك قاشق چايخوري
هل – يك قاشق مربا خوري
مواد مورد نياز براي تهيه شربت:
شكر يك پيمانه
آب يك پيمانه
گلاب يك پيمانه
عسل يك قاشق چايخوري
✍طرز تهيه:
ابتدا شكر و تخممرغها را با هم خوب زده تا كاملا سفيد و سبك شود. كره آب شده، گلاب و هل را به مايه اضافه كرده و بزنيد. در آخر بيكينگپودر را با آرد مخلوط كرده و به مواد قبلي بادام را اضافه و مخلوط كنيد. اين مواد را در يك سيني به ابعاد 20×30 بريزيد و در فر با حرارت 180 درجه سانتيگراد به مدت پنج دقيقه قرار دهيد، حرارت را به 17 درجه سانتيگراد كاهش دهيد و در حدود 45 دقيقه صبر كنيد تا طلايي شود. سپس كيك را به همراه قالب كنار بگذاريد تا كيك سرد شود در اين هنگام شربت داغ را روي كيك بريزيد و آن را به ابعاد موردنظر برش دهيد و در ظرف قرار دهيد، رويش را با پودر پسته تزئين كنيد.
✍طرز تهيه شربت:
شكر و آب را روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود. عسل را اضافه كنيد تا شربت كف كند پس از آن گلاب را بيفزاييد، زماني كه شفاف شد بعد از يكي دو جوش شربت آماده است.
چاكلت لاوا كيك
مواد لازم:
شکلات سیاه ٦٠گرم
کره ٤٠گرم
پودركاكائوسه ق غ
تخم مرغ کامل یک عدد زرده تخم مرغ یک عدد
شکر سه ق غ
وانيل یک چهارم ق چ
آرد سه ق غ ق غ
نمك نوك انگشت
✍طرزتهیه:شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید، کره و پودر كاكائو را نیز به آن بیفزایید، قالب هارا که بهتر است سرامیکی باشندبا کمی کره چرب کنید و پودر كاكائو بپاشید، اضافه پودر كاكائو را خالی کنید، تخم مرغ و زرده و وانيل و شکر را با همزن بزنید تا كرم رنگ و حجمش دوبرابر بشه مخلوط شکلات و کره را که از حرارت افتاده به آن اضافه و دوباره هم بزنید تا یکدست شوند .
آردونمك را الک و به مواد اضافه کنید، قالب هارا تا نیمه پر کنید، وبه مدت سى دقيقه داخل يخچال قراربديدقالبهارو داخل ظرف بزرگتر قرارداده وداخل قالب بزرگتر تا نيمه آب بريزيددر طبقه وسط فر که از قبل با دمای ٢٢٠درجه سانتیگراد گرم شده به مدت ١٥تا١٨ قرار دهید. بعد از خارج کردن از فر دور کیک را با چاقو از قالب جدا کرده و آنرا به ظرف سرو برگردانید و رویش رابا ميوه وپودرقند وكاكائو تزيين كنيد
دقت كنيد اين مدل كيكهارو نبايد داخل فر زياد قراردادوگرنه به جاى كيك اتشفشانى (لاوا)،كيك شكلاتى مرطوب خواهيد داشت.
کیک شیر و هل
موادلازم:
آرد الک شده دو پیمانه شکر دو پیمانه سرخالی بیکینگ پودر دو قاشق چای خوری هل آسیاب شده نصف قاشق چای خوری وانیل دو قاشق چای خوری نمک نصف قاشق چای خوری کره نصف پیمانه شیر یک پیمانه تخم مرغ ۴ عدد
✍️طرز تهیه:
اول موادتون رو یک ربع زودتر بگذارید بیرون از یخچال تا به دمای فضای اطاق برسه. فر رو درجه ۱۶۳سانتیگراد یا ۳۲۵ F گرم کرده، قالب میان تهی رو اسپری روغن یا کره زده کمی آرد الک کنید. تخم مرغ رو با شکر در همزن دور تند بزنید تا پف و حجم دار بشه و کرم رنگ در این فاصله در ظرفی روی فر کره رو آب کرده شیر و وانیل رو به کره اضافه کنید بگذارید جوش بیاد یعنی فقط حباب ها از اطراف ظرف دیده بشه نه جوش کامل. این مایع داغ رو کم کم به تخم مرغ در حال زدن اضافه کنید با دور کند همزن همزمان بزنید و مایع رو اضافه کرده خیلی آهسته، آرد و بیکینگ پودر+ هل+ نمک رو چند بار الک کنید و به مایه در سه مرحله اضافه کنید همزن همچنان در حال زدن باشه در دور کند. وقتی مواد مخلوط شد مایع رو درون قالب ریخته یک ساعت یا تا زمانی که خلال دندان با کمی کیک بهش چسبیده بیاد بیرون(خلال دندان نباید مایع آبکی کیک بهش بچسبه باید مثل خرده کیک بهش بچسبه وقتی دست بزنید مشخصه پخته هست ) زیادی نباید بمونه تو فر که بیش از حد پخته بشه.
